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今天是腊月初五,还有三天就是腊八节了,腊八节在民间很重视,北方人忙着剥腊八粥,煮腊八粥,时令美食,一定不会错过,南方人反响平平,对腊八节好像不怎么重视,我国喝腊八粥的传统,已经延续了上千年,从古至今,每逢腊八节这一天,无论朝廷、达官贵人,还是普通老百姓,都要熬一锅腊八粥,腊八粥是由五谷杂粮、干果组成,热乎乎来一碗,食后体力恢复,精神焕发,传说喝了腊八粥会得到神灵的庇护保佑,因此腊八节也叫“福寿粥”、“福德粥”,越到北方越流行,必须要喝一碗腊八粥。

“小孩小孩你别馋,过了腊八就是年”,从小唱到大的一首歌谣,不同的地区,腊八粥的熬法也不同,但大都以五谷杂粮为主,黑米、莲子、红豆、桂圆、薏米、百合、葡萄干、枸杞、板栗、花生、黑芝麻、黑豆、大米、杏仁等,煮熟的腊八粥,一定要在中午之前,分食给家人、邻居们喝,多少还要剩一点,取其“年年有余”的意思,如果把粥送给贫苦的家庭,那则更是为自己积德积福,到了北京地区,腊八粥的配料多达20种,初七晚上就开始淘米,准备食材,从凌晨开始熬粥,第二天清晨,腊八粥才算熬好了。

腊八粥
食材:黑米、莲子、红豆、桂圆、薏米、百合、葡萄干、枸杞、板栗、花生、黑芝麻、黑豆、大米、杏仁、枸杞
调味:老冰糖
1、准备一个空盘,放入30克花生,30克赤小豆,30克红芸豆,20克莲子,30克薏米,15克干百合,按照这个配方备齐。

2、将所有食材清洗两遍,冲掉表面杂质,提前一天晚上放入,用清水浸泡12个小时,这样有利于缩短煮粥的时间。

3、再准备40克糯米,40克黑米,40克黑芝麻,40克阴米,阴米不怎么常见,它是加工过的一种米,在湖南、湖北很常见,是用糯米蒸熟阴干而成,成品是熟的。

4、另外在准备干果部分,5颗大红枣,4颗板栗,20克葡萄干,20克核桃仁,10颗桂圆肉,枸杞20粒,枸杞要最后放,煮的时间不能超过5分钟。

5、老冰糖40克,关于冰糖的比例,大家可以自行掌握,不喜欢过于甜的,可以少放一些。

6、这是提前一晚上浸泡的主食材,十二个小时后,可以控干水分,下一步开始熬煮。

7、锅中加入1300克清水,除了枸杞,倒入所有的食材,大火煮开后,转小火继续煮一个小时,临出锅前5分钟,放入枸杞,如果是压力锅,只需25分钟即可。

8、等时间到了,打开看一看,所有食材都已经软烂,成品色泽鲜艳、滑而不腻、质软香甜、清香诱人,看着就很有食欲,补血养气安神,非常的有营养,像这样一碗粥,腊八节能卖到8块钱一碗,而且供不应求。

技巧总结
1、腊八粥并没有规定8种食材,每个地方的做法都不一样,有的地方多达20种,食材越丰富,营养越高,味道越好。
2、普通锅熬粥的时间,应该不低于一个小时,小火勤翻动,避免糊锅,如果是压力锅,只需25分钟即可,豆类会软烂。
3、越是坚硬的豆类,越应该提前浸泡,腊月初七晚上浸泡最好,早晨6点直接开熬。


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