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花雕酒是黄酒吗(黄酒、料酒、花雕酒到底有什么区别?)现在市面上有黄酒、料酒、还有诸如花雕酒、状元红、女儿红等,很多人把黄酒当做料酒用,还有人把料酒当黄酒喝,那这些酒到底有没有区别?

先说黄酒吧,黄酒、花雕都是一种酒,只不过是叫法不同。而所谓的状元红、女儿红也都属于黄酒。相传古时江浙地区家家户户都会酿黄酒,酿了之后想当礼物送人,但是器皿不够精细,大黑坛子不好看,所以就请人烧制了一些雕有龙凤、花鸟、鱼虫等等的瓦罐或者土罐,因此这种黄酒就被尊称为花雕!

还有一些人家生儿育女之后,长辈就会酿制一些黄酒,埋在地下,如果是男丁,长辈们就希望他可以饱读诗书、博学多才,光大门楣,这坛黄酒也被称为状元红,期望着男丁日后高中状元之后可以开酒庆祝。而若是女丁,就会将黄酒埋在桂花树下,看着女儿一天天长大,直到女儿出嫁之日,以此酒陪嫁恭送夫家,叫做女儿红。
所以无论是状元红、女儿红,都是花雕酒,而花雕酒就是黄酒。

由于工艺问题,蒸馏酒出现较晚,古代以黄酒为主,所以现代人对酒一般也有几个误区,比如说常看电视,古人喝酒拿大碗,一喝就是一大坛,让人不禁佩服别人的酒量。酒倒在碗里,清明如水,当然那本来就是水。但是实际上,清朝以前喝的酒除烧酒之外,大多都是黄酒,酒体一般都是呈黄色,度数一般也是在14°-20°之间,所以古时的酒并不烈,反而入口温润偏甜,当然也不像现代人猜测的像啤酒一样度数那么低。

再来说料酒,料酒与黄酒最根本的区别就是,料酒是烹调专用酒且不适合饮用,而黄酒主要用作饮用酒,虽然有时也用于烹调但效果不如料酒好。因此我们在制作菜肴时,需要使用料酒的时候尽量不要用黄酒来代替。
料酒的本质也是黄酒,但它是以黄酒为主要原料,再搭配一些香料、调味料配制而成的烹调专用酒,更适合用于菜肴的烹饪调味。在烹制菜肴的时候用黄酒代替料酒会逊色不少,用白酒、啤酒等代替料酒更不是明智的选择。

因为料酒的主要原料虽然是黄酒,但其中加入了很多的香料和调味料,做出的菜肴味道更丰富、更美好,用饮用型黄酒代替料酒是绝对达不到这种效果的。而且料酒的酒精浓度都在10%~15%度,实践证明这种浓度也更加适合用来烹制菜肴。
怎么样,现在黄酒、料酒、花雕酒、女儿红、状元红等等,都能分清了吧!多看一些酒知识,有用!


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